ανθοκυανίνες

Φυτικές χρωστικές ουσίες, διαλυτές στο νερό, την αλκοόλη και τον αιθέρα. Οι α. χρωματίζουν τα διάφορα μέρη του φυτού (φύλλα, πέταλα, καρπούς) με έντονα χρώματα (καφέ, κόκκινο, μοβ, πορτοκαλί κλπ.), ανάλογα με την οξύτητα ή την αλκαλικότητα του κυτταρικού χυμού του φυτού. Τη χημική δομή των α. ανακάλυψε πρώτος ο Γερμανός βιοχημικός Ρ. Βιλστέτερ το 1913, ενώ α. παρασκευάστηκαν για πρώτη φορά συνθετικά το 1928 από τον Άγγλο χημικό Ρ. Ρόμπινσον.